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Légumes d'hiver

3 Décembre 2014, 08:06am

Publié par pam

Quelques classiques de nos campagnes...

BETTERAVE. origine Méditerranée.

Riche en magnésium, fer, cuivre, acide folique, acide oxalique, potassium, vit A, B9 et C.

Propriétés : apéritive, neurosédative, diurétique, énergétique. Contribue à lutter contre maux de tête et migraines, grippe et anémie.

Antioxydants et flavonoïdes. Les feuilles sont riches en bêtacarotène, magnésium, calcium et fer.

Attention à cause de l’acide oxalique, déconseillée pour certains cas de calculs rénaux.

CAROTTE. origine Europe.

Antioxydant naturel. Contient vit B6, E, acide folique, magnésium, thiamine. Riche en fibres, potassium et amidon (valeur nutritive plus importante cuite). Avec le foie, c’est l’aliment le plus riche en bêtacarotène.

Propriétés : anti diarrhéique (enfants), antidouleur, apéritive, carminative, digestive, diurétique, emménagogue, reminéralisante, tonique, vermifuge.

Bonne pour les yeux, elle améliore la vision, spécialement nocturne (vit A). Soigne le foie, lutte contre la constipation en améliorant le transit intestinal.

Une consommation régulière (100 gr par jour) diminue de moitié le risque de cancer . Indiquée dans la plupart de cas d’inflammations du côlon.

Le jus de carotte sur la peau soigne, purifie le teint et lutte contre les taches de vieillesse.

Conseillée en cas de rhumatismes, arthrite, affections cutanées, maladies de la vessie et du foie, goutte (aide à éliminer l’acide urique). Piège le cholestérol grâce à la pectine.

Fibres et amidon = valeur nutritive plus importante cuite.

Cuire à l’eau froide, avec peu d’eau. Pas de vinaigre pour les carottes râpées, mais du citron et une cuill d’eau. Se conserve longtemps dans un endroit sombre et frais.

POIREAU . Origine Asie Centrale.

Riche en fibres, potassium, soufre, acide folique, calcium, vit B6, B9, B3, Bêtacarotène.

Propriétés : antiseptique, arthritique, diurétique, laxatif, tonique. anti-infectieux.

Nettoie le système digestif. Conseillé aux personnes souffrant de la goutte, d’arthrite, d’obésité et à celles qui sont très nerveuses.

En quantité, peut provoquer ballonnements et flatulences.

Le blanc doit être ferme et les feuilles brillantes. Bien écarter les feuilles pour les laver. Ne se conserve pas plus de deux jours et au frigo, après quoi il devient indigeste.

Légumes d'hiver

POMME DE TERRE . Origine Amérique du Sud.

Légume le plus consommé dans le monde.

Riche en amidon (sucres lents), potassium, phosphore. niacine, acide pantothénique, cuivre, magnésium, vit B (1, 2, 5, 6, 9) et peu de vit C et E.

Peu calorique cuite au four ou à l’eau.

Propriétés : antispasmodique, calmante, cicatrisante, curative, diurétique, énergétique, hypnotique, reminéralisante. Digeste.

Très alcaline (contraire d’acide) donc utile dans toute les affections rhumatologiques.

traite et soulage les ulcères d’estomac.

Le jus cru favorise et accélère la cicatrisation des muqueuses et des ulcères internes : il est diurétique, cicatrisant et antispasmodique.

Conseillée aux athlètes pour ses vertus énergétiques.

Les féculents contiennent des concentrations élevées en glucides complexes et en fibres. Les p.d.t. améliorent le fonctionnement du système immunitaire.

Doivent être fermes, sans germe et sans tâches vertes. On les conserve à l’abri de la lumière et de l’humidité mais dans un endroit aéré.

POTIRON.

Proche des citrouilles et des courges.

Fibres (pectine). Calcium, potassium. Bêtacarotène, un peu de vit E.

Facilite la digestion, très reminéralisant, retarde l’absorption des sucres, réduit le cholestérol, diurétique, doucement laxatif.

Avait la réputation de “calmer les sens”.

NAVET. origine Europe.

Calcium et potassium. Faible en calories.

Les tiges et les feuilles sont riches en vit C et bêtacarotène.

Propriétés : diurétique, émollient, revitalisant. Utile contre la décalcification.

Ses fibres ont un rôle de protection contre les cancers du côlon et du rectum.

Peut être difficile à digérer + flatulences à cause de sa haute teneur en soufre.

Primeurs, peuvent être consommés en crudités, ou cuits à la vapeur, à peine épluchés, avec 2 ou 3 cm de tige. Les choisir avec des feuilles bien vertes. On peut les conserver pour faire de la soupe.

ENDIVE . Origine Belgique.

Riche en acide folique et potassium. Contient acide pantothénique, riboflavine, zinc.

Propriétés : apéritive, cholagogue, digestive, diurétique, reminéralisante et tonique.

Faible teneur en calories.

Les choisir bien blanches, ôter les premières feuilles et creuser la base sur 2 cm. Ne jamais faire tremper dans l’eau, juste rincer. On peut les conserver une semaine mais à l’abri de la lumière et au frais. Pour les cuire, peu d’eau, avec sel et une pincée de sucre.

Puis les égoutter en pressant délicatement.

ÉPINARD. Origine Espagne.

Antioxydant naturel.

Riche en magnésium, potassium, calcium Contient sélénium, zinc, thiamine, beaucoup de bêtacarotène, vit B6 et C, acide linoléique: beaucoup de fibres, de minéraux, énormément de vit et très peu de calories : forte densité nutritionnelle.

Propriétés : diurétique, laxatif, nettoyant, reminéralisant, tonique.

Aurait une action préventive contre certains cancers et la dégénérescence de la rétine et de la vision. Contribue à réduire la tension artérielle.

Conseillé aux anémiques et aux femmes enceintes. Important pour la santé.

Pas recommandé en cas de goutte et de calculs rénaux.

Ne jamais le conserver cuit ni cru. Concentration élevé en nitrates.

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